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Coffee

[NEWS]씨드블라썸 2018 상반기 자가품질검사성적서 봄"인가~하였더니 칼바람과 함께눈이 휘날리고, 거액을 들여 드라이클리닝을 하고정성스럽게 넣어두었던, 패딩을 눈물을 머금고다시 꺼내어 입었습니다. 자가품질검사의 유효기간이 6개월에서3개월로 변경되었다는 소식과 함께, 얼마전 검사의뢰를 신청한 자가품질검사성적서 도착!! 적합.판정은 늘 기분이 좋으네요.오후가 되어 조금 누그러진 찬기운에금요일의 블렌드,오즈로 아이스아메리카노한잔을 준비해봅니다.^^ 맛있게~안심하고 드셔요~^^ 커피생각 날 땐, 씨드블라썸 | 원두납품 도·소매 문의 |카카오톡 : seedblossom 이메일 : seedblossom@naver.com 더보기
[SHARE]물이 커피에 끼치는 영향 커피, 그 중에서도 아메리카노는 그 무엇보다도 심플한 음식입니다. 커피를 만드는 일련의 과정은 결국 ‘커피 원두를 물로 우려낸다’로 수렴되는데요, 그 과정에서 로스팅이나 그라인딩, 추출 등 다양 한 방법으로 질감과 풍미의 조작이 가능합니다. 이토록 많은 요소들을 쌓아 올려 한 잔의 커피가 되는데, 각각의 요소에서 약간씩만 모자라더라도 모이면 눈에 띄는 결함으로 나타나니 매우 까다로 운 음식이지요.^^이 중에서도 가장 큰 부분을 차 지하는 것은 역시 재료, ‘커피와 물’입니다. 특히, 최근의 스페셜티커피 시장에선 좋은 커피가 가진 고유의 맛과 향을 어떻게 표현할 것인가에 대 해 다양한 의견이 나오고 있기에 고민이 더 깊어지 는데요, 커피와 함께 가장 기본이 되는 식재료, 물에 대해 알아보았습니다. 커피와 .. 더보기
[SHARE]커피를 발효시킬때 일어나는 일 대회에 출품할 원두를 로스팅하기위해서 엄청난 고심끝에 고른 생두가 이렇게 볶아보고 저렇게 볶아보아도 후미에 누룩냄새같은 것이 사라지지 않아서 무척 난감했던적이 있습니다. 내추럴프로세싱의 생두였는데요, 약간의 과발효가 일어난 것이 아 닐까 하는 생각을 했었습니다. SASA SESTIC의 칼럼 중 커피의 자연발효과정에서 일어나는 여러가지 변화들에 관한 글이 있어소개해봅니다. WHAT REALLY HAPPENS WHEN WE FERMENT COFFEE-SASA SESTIC.COM.AU-커피의 자연발효 과정 중에는 여러가지 다른생물학적인 변화가 일어납니다. 이 과정에서효모와 박테리아에 의해 생성된 효소는 커피의 점액질에서 당을 분해하기 시작하는데, 이것은 당을 지질, 단백질, 산.으로 분해하여 알콜성 산으로 변.. 더보기
[HOT ISSUE]기후변화와 커피:LIFE 세계적으로 하루에 소비되는 커피의 소비량은 무려20억잔이 넘는다고 합니다. 세계커피 생산량의 70%이상을 차지하는 아라비카"종이 많은 사랑을 받고있는데요, 아라비카는 재배와 번식이 비교적 쉬운로부스타보다 향과 맛이 풍부하고, 카페인 함량이낮기때문에 많은 카페들도 아라비카를 주로 사용하고있습니다. △커피밸트( r:로부스타, a:아라비카 / m:r+a) 최근지구온난화등 기후변화로 인한 우려가 많은데요,아라비카는 로부스타보다 재배가 제법 까다롭습니다.고지대에서만 자라며, 30도가 넘으면 병충해로 잎과 열매가 썩게 됩니다. 우기와 건기의 구분이 정확해야하고, 비가 너무 많이 내리거나, 강한 바람에도 잘자라지못합니다. 적도를 중심으로 한, 커피 생산지들을 묶어 커피벨트CoffeeBelt라 불리우고있는데요, 기온이.. 더보기
[NEWS]씨드블라썸 새해소식 01새해맞이:운길산 산행―――――― 새해첫날, 동해바다일출" 대신 다녀온 운길산입니다. 계절이 바뀌면 종종, 양평에 있는 용문산으로 휘적휘적 한가로이 다녀오곤했습니다만, 운길산은 초행길.올라갈수록 가파른 산세에 마음의 준비를 너무 가벼이 하여 스니커즈를 신고 산행을 한 것을 두고두고 후회하였답니다.;; 그래도 이왕, 정상은 보고싶은 마음에 수종사와 정상까지 900여미터를 남겨둔 갈림길에서 정상을 향해,좁고 가파른 산길을 올라보았는데요, 아직 쌓인눈이 녹지않아 굉장히 위험했습니다.;; 결국...정상을 코앞에 두고 생명의 위협을 느껴 포기할 수밖에 없었지요. 다음기회를 다짐하며!정상길 중간즈음에서 딱따구리 한마리가 탁탁탁.탁탁.나무에 동그란 구멍을 만드는것을 한참이나 구경하다 조심조심 발길을 돌려 수종사로 .. 더보기
[TIP]LIFE : 커피마시기 좋은 시간 씨드블라썸에서는, 원두를 구매하시면, 골고루 맛보실 수 있도록 그날의 블렌드 아메리카노를 한잔씩 드리는데요 오후에 오시는 분들 중에는 간혹, 커피를 마시면, 밤에 잠을 잘 수가 없어 마다하시는 분도 계십니다. 하버드 연구팀에 따르면 하루 3~5잔의 커피는 심장병, 우울증,당뇨병,치매예방에 도움이 되는데요, 카페인의 이뇨작용으로 수분균형이 깨어진다는 우려도 우려도 있었지만, 물과 같이 수분공급효과가 충분하다고 합니다. 그러면 과연, 커피는 아침,식후,저녁 아무때나 마셔도 좋을까요? 01 이른 아침 커피 ――― 우리에게 모닝커피"는 자연스러운 일상이지만, 2015년 미국 국립군의관의과대학연구팀의 발표에 의하면, 카페인이 콩팥에서 분비되는 스트레스조절 호르몬인 코르티솔 생성을 방해한다고 합니다. 아침 8~9시.. 더보기
[HOT TIP]원두보관:냉장고에 들어가면 안좋은 식품10 일반적으로 식품보관방법을 보면,서늘한 곳에 신선하게 보관.이라는 문구를 많이 보실겁니다. 그러면 당연히~! 냉장고에 넣어야신선하고, 맛있을 것 같은 생각에 사로잡히게되지요. 하지만, 몇몇 식품들은 서늘하고,시원.해질수는 있겠지만, 신선하고 맛있게.는아닐수도 있다는 점. 매장에서 원두를 구매하시는많은 분들이 냉장보관을 하신다는 안타까운사실을 알게 되었는데요, 향긋함을 유지해야하는 원두의 경우, 냉장보관은 참으로 치명적입니다. 원두외에도 냉장보관을 하면 안되는 대표적인식품 몇가지를 알려드립니다.+_+ 1. 커피:원두 원두의 경우, 냉장고 안의 잡내들을 흡수해 커피의 맛이없어지게 됩니다. 커피는 서늘하고,어두운 곳.에 보관해야 신선함을 유지할 수 있는데요, 일주일이내에 드실만큼만 구매하는 것이 가장 좋겠지만~.. 더보기
[SHARE]COFFEE:MICRO WORLD 커피와 관련된 자료를 찾아보던 중-언제나 열공모드~씨드블라썸!!! ^^;-흥미로운 사진들이 있어 공유해봅니다.~ 커피생두를 로스팅하면 수분과 함께 단백질과지질로 가득찬 세포내부의 부피가 늘어나면서무게는 가벼워지게 되고, 메일라드,카라멜라이징 화학반응을 거쳐서 원두"가 되는데요, 원두를 갈아내는 그라인딩 과정을 거쳐 향긋~한 커피가 추출되는 상태가 만들어집니다. 미크론 단위로 세포벽 내부를 보게되면 잘게잘게 쪼개어질수록 커피의 성분이 더 잘 추출될 것이라는것을 알 수 있을텐데요, 분쇄 후의 모습을 미세 관찰한 사진들을 보면 조금은 이해할 수 있을것 같네요.^^ 로스팅된 원두 내부 커피찌꺼기 750배 확대 참조:BWISSUE/HOME-BARISTAR.COM/SWEETMARIAS.COM 확대된 사진들을 주욱 .. 더보기

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